Recetas
Magret de pato a la brasa
Para preparar un delicioso magret de pato a la brasa, comienza por sacar el magret de la nevera 30-60 minutos antes para que se atempere. Con un cuchillo afilado, haz incisiones en forma de rombo en la piel sin llegar a la carne; esto ayuda a que la grasa se derrita y la piel quede crujiente. Salpimienta generosamente la piel con sal gruesa y pimienta, y la carne más ligeramente.
En la brasa, asegúrate de tener un calor medio-alto constante sin llamas vivas.
Coloca el magret primero con la piel hacia abajo durante 8-12 minutos, dejando que la grasa se derrita y la piel se dore y quede crujiente. Luego, dale la vuelta y cocina por el lado de la carne durante 3-6 minutos, buscando un punto rosado (poco hecho o al punto) para que quede jugoso.
Una vez asado, es esencial dejarlo reposar cubierto con papel de aluminio durante 5-10 minutos; esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna.
Finalmente, trínchalo en lonchas de 1 cm a contrafibra.
Sirve el magret a la brasa con guarniciones como patatas asadas o una ensalada fresca, y salsas agridulces para complementar su sabor.
Muslos confitados “Tierra Mudejar”
Muslos de pato confitado con frutos rojos
Los muslos de pato confitado con frutos rojos son un plato elegante y fácil de preparar. El pato, ya cocinado lentamente en su propia grasa, solo necesita un golpe de horno para quedar dorado y crujiente. La salsa de frutos rojos aporta un contraste perfecto
Ingredientes
- 4 muslos de pato confitados “Tierra Mudéjar”
- 200 g de frutos rojos (arándanos, frambuesas, moras o mezcla)
- 2 cucharadas de azúcar o miel
- 80 ml de vino tinto
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación
- Hornear el pato: Precalienta el horno a 200 °C y hornea los muslos 15–20 minutos hasta que la piel esté crujiente.
- Salsa de frutos rojos: Cocina los frutos rojos con azúcar, vino y vinagre 5–7 minutos hasta que espesen. Añade mantequilla, sal y pimienta.
Servir: Coloca el muslo en el plato y acompaña con la salsa
Foie a la Plancha
El foie a la plancha es una receta fácil y rápida que dará un toque gourmet a cualquier comida en casa. Se prepara en minutos y el resultado es delicado, crujiente por fuera y cremoso por dentro.
Ingredientes
- Foie fresco de pato
- Sal en escamas
- Pimienta blanca
- Rebanadas de pan tostado
Preparación sencilla
- Saca el foie de la nevera justo antes de cocinarlo para mantener su firmeza.
- Corta en rodajas de 1,5–2 cm de grosor, usando un cuchillo fino y caliente para que el corte sea limpio.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego fuerte, sin añadir aceite.
- Cocina cada rodaja de foie entre 30 segundos y 1 minuto por cada lado; debe quedar dorado fuera y jugoso dentro.
- Añade sal en escamas y pimienta al gusto, sirve sobre pan tostado.
